MUNDO INDÍGENA
Suplemento de MILENIO Diario y SEPRADI, 12 de diciembre de 2008/ Número 4

NEGOCIOS
 
Productos de la Chinampa, romeritos recién cosechados y otras delicias de huertos xochimilcas
 
La organización Umbral Axochiatl inició hace seis años un proyecto de recuperación de la chinampería y ahora comercializan con éxito sus productos
 
Dionisio Eslava en un sembradío de lechugas
  Si usted vive en el DF y va a preparar romeritos para esta Navidad, puede comunicarse con Productos de la Chinampa y adquirirlos el mismo día de su cosecha; no solamente tendrá el producto más fresco, también estará colaborando a mantener vivo Xochimilco, el último reservorio de agua de la ciudad. "Si colapsa Xochimilco, colapsa toda la Ciudad de México", afirma Dionisio Eslava Sandoval, dirigente de la asociación civil Umbral Axochiatl, que desde hace seis años inició un proyecto de recuperación de la chinampería.
Esta organización trabaja por la reapropiación responsable de la naturaleza por parte de los pobladores de Xochimilco y realiza diversas acciones, entre ellas el rescate de especies vegetales y animales endémicas de la zona y limpieza de canales. También maneja un proyecto de ecoturismo que ofrece diversos paseos por la zona no turística del lugar y realiza actividades para impulsar la revaloración de las tradiciones y el conocimiento local.
 
Desde hace un año esta empresa comenzó a comercializar los productos de las chinampas en la Ciudad de México. "Antes había dos o tres personas que marcaban el precio, nos compraban muy barato y eran los ganones, los coyotes. El campesino no salía de una situación de pobreza", comenta Eslava, situación que además obligaba a los productores a buscar otros trabajos y abandonar las chinampas. "Nos contactamos con Locht y John Comunicación y comenzamos a idear una estrategia de venta. Los pueblos antiguos crecieron por el comercio, tanto en Europa como de este lado, con un comercio basado en el respeto mutuo, basado en la autonomía de cada pueblo y eso queremos hacer".
 
Con esta lógica iniciaron, acercándose a restaurantes como Contramar y Los Danzantes; ahora están trabajando con diez más. "Cuando comenzamos a trabajar con Umbral vimos que hacía falta una salida agresiva al mercado, que se necesitaban aspectos como relaciones públicas, marketing y una planeación estratégica; y todo eso fue lo que Locht y John Comunicación ofreció a Umbral", explica Luis John, directivo de la empresa mencionada. "El eje de todo el proyecto reposa en el saber local y para construir un modelo de negocio y ponerlo a funcionar identificamos un buen aliado, el movimiento Slow Food, que precisamente a nivel global maneja un esquema que da cabida al agricultor tradicional, quien convive directamente con la naturaleza y el conocedor del saber ecológico local, es el que preserva la biodiversidad". Con el respaldo de esta organización y de los dos restaurantes mencionados iniciaron la venta de productos de la chinampa.
 
Actualmente están facturando alrededor de 75 mil pesos mensuales, entre lo que venden a los restaurantes y lo que distribuyen en diversos puntos de la ciudad. El dinero va a dar casi en su totalidad a los productores. "80% va a los productores y el resto a potenciar el proceso", informa John. En este momento están participando directamente 15 campesinos y ya hay muchos más que se van a integrar.
 
 
El chef Andrés Barragán prepara platillos con productos
cosechados en las chinampas

 Los restaurantes, además de comprar los productos e indicar en sus menús su origen, han apoyado la promoción del proyecto con actividades como cenas de maridaje, laboratorios del gusto o paquetes de gastronomía en los que el tema central es la chinampería. Participan reconocidos chefs como Gerardo Vázquez Lugo, organizan cenas especiales donde ofrecen platillos elaborados con productos de Xochimilco y explican de dónde vienen.

Entre los muchos productos que ofrece Umbral Axochiatl hay lechugas de diversos tipos, maíz de varios colores, frijol chinampero, chayote, flor de calabaza, rabanitos y, en esta temporada, los tradicionales romeritos.

 
Conozca el sitio web de Productos de la Chinampa (www.delachinampa.com), donde puede contactarlos para obtener sus productos o asistir a las diversas actividades gastronómicas que organizan.
 
Bárbara González Díaz
 

 

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