El Café 
El
café está presente en prácticamente todas las actividades
de nuestra vida, entrecruzando destinos, labores y actitudes. De los
granos del café dependen más de tres millones de mexicanos
involucrados en las actividades de siembra y cosecha. Ocupa el quinto
lugar entre los principales cultivos nacionales; es el fruto agrícola
de mayor exportación y México pelea a diario por la primacía
total en el mundo comercial con Brasil, Colombia e Indonesia. México
produce uno de los mejores cafés del mundo. Es el cuarto país
productor y el primero en la producción de café organico.
El café se cultiva en las zonas montañosas de nuestro
país, en su mayoría por manos indígenas. El mejor
café es el que se produce en alturas a partir de los 900 metros
sobre el nivel del mar, pero existen muchos otros factores que determinan
la calidad como son: genotipo, los factores ambientales, las prácticas
culturales, la cosecha, el control en el beneficio húmedo y seco,
el tostado y la preparación en taza.
La Coordinadora de Organizaciones Campesinas
e Indígenas de la Huasteca Potosina A.C. (COCIHP) es una organización
independiente que agrupa a organizaciones de productores de café,
naranja y piloncillo, así como grupos de mujeres.
En la COCIHP participan 5 mil
pequeños productores de café indígenas náhuatl
y teenek, quienes cultivan el grano en las regiones montañosas
de los municipios de Aquismón, Xilitla, Coscatlán, Huehuetlán,
Tamazunchale y Matlapa. Las organizaciones socias de COCIHP son la Soc.
Cooperativa La Igualdad de Xilitla, la Soc. Cooperativa Unidad Petatillo
y SSS La Cuna del Café y la Unión de Ejido Adolfo López
Mateos. La COCIHP tiene como objetivos impulsar el desarrollo económico
regional con capitalización colectiva; elevar los índices
de bienestar social y fortalecer organizativamente a las familias campesinas.
La COCIHP es socia de la Coordinadora Nacional de Organizaciones Cafetaleras
(CNOC).
La
estrategia de trabajo de la COCIHP es involucrarse de manera directa
en el proceso de producción, industrialización y comercialización
del café que produce. Actualmente, la organización impulsa
un proyecto para el cultivo del café orgánico como una
actividad para apoyar a las comunidades indígenas, para preservar
el ambiente y para conservar los suelos y aguas. También trabaja
en un proyecto para beneficios húmedos ecológicos, así
como para el acopio y comercialización del café, para
dar capacitación y asistencia técnica.
Los programas de trabajo de la COCIHP han permitido la exitencia de una marca propia, conocida como Teenek, que reúne las más altas especifaciones de calidad, incluso a nivel internacional.
El
proceso de como
llega el café a su mesa